Tiramisu

Bir İtalyan tatlısı olan tiramisu, birkaç püf noktasına dikkat edilerek oldukça pratik bir şekilde yapabileceğiniz bir klasiktir. Kahveden gelen aroma ve mascarpone peynirinden gelen hafiflik, kedi dilinin farklı dokusuyla bu tatlıda buluşur.


Ekipman

25×25 cm ebatta ve 5 cm derinlikte kap (borcam/seramik)
Terchinize göre dilediğiniz uzunlukta veya derinlikte kap kullanabilirsiniz
Çırpma teli aparatı takılı tezgah üstü mikser ya da çırpma teli
Spatula
Dijital mutfak termometresi (opsiyonel)


Malzemeler

Kedi dili

40 adet kedi dili için;

120 gr (4 adet) yumurta beyazı
70 gr şeker
80 gr (4 adet) yumurta sarısı
55 gr beyaz un
18 gr mısır nişastası
Üzeri için pudra şekeri

250 gr yoğun ve oda sıcaklığında filtre kahve

Filtre kahve yerine, suda çözünebilen 2 yemek kaşığı granül kahveyi 250 gr ılık suda karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Mascarpone kreması

80 gr (4 adet) yumurta sarısı
200 gr şeker
60 gr su
200 gr mascarpone peyniri
400 gr krema (soğuk)

Üzeri için iki yemek kaşığı kakao


Yapılışı

Kedi dili

1- Fırını 190 derecede ısıtın.

2- Un ve mısır nişastasını eleyerek bir kapta harmanlayın, kenarda bekletin.

3- Yumurta beyazı ve şekerin çırpılarak kabartılmasıyla oluşturulan merengi, aşağıda tarif edilen şekilde hazırlayın. Mereng yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalar:

Yumurta beyazı içerisinde yumurta sarısı parçası olmamalıdır.
Yumurta beyazına şeker hemen eklenmemelidir.
Yumurta beyazının oda sıcaklığında olması tercih edilmelidir.
Merengin yapılacağı kap temiz ve yağdan arınmış olmalıdır.

Yumurta beyazını tezgah üstü mikserin karıştırma kabına alın ve orta yüksek hızda çırpın. Hafif köpürdüğünde 3 aşamalı olarak şekeri ilave edin. İstenilen kıvama ‘soft peak’ (yumuşak uçlu) denir ve şu şekildedir; çırpma telini kaldırdığınızda, çırpma telindeki merengin ucunun aşağıdaki fotoğraftaki gibi yana eğilmesi gerekir.

Çok fazla çırpmanız durumunda mereng daha katı kıvamda (stiff peak) olacaktır ve diğer malzemelerle karıştırması zorlaşacaktır.

4- Yumurta sarısını farklı bir kaba ekleyin. Merengden birkaç kaşık alarak yumurta sarısına ekleyin ve spatula ile karıştırın. Ardından bu karışımı merenge ekleyin ve spatula ile merengi söndürmemeye çalışarak, altan üste doğru dairesel hareketlerle katlamalar yaparak karıştırın (Fold etmek).

4.1
4.2
4.3

5- Elenmiş olan kuru karışımı merenge iki aşamada ekleyin ve tekrar hassas bir şekilde alttan üste doğru katlamalar yaparak karıştırın. Ardından sıkma torbasına alın.

6- Sıkma torbasının ucunu yaklaşık 2 cm genişliğinde makas yardımıyla kesin. Yağlı kağıt yerleştirilmiş tepsinin üzerine 10 cm uzunluğunda sıkın. Son olarak üzerine pudra şekerini eleyerek serpiştirin.

7- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında, altın rengi olana kadar yaklaşık 6-7 dk pişirin.

Mascarpone kreması

1- Yumurta sarılarını tezgah üstü mikserin karıştırma kabına ekleyin ve kenarda bekletin.

2- Şekeri sos tenceresine yayın ve üzerine suyu ekleyin. Orta yüksek ateşte şekeri hiç karıştırmadan, sadece ara ara tencereyi kendi etrafında sallayarak ısının eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Şeker tamamen eriyip karışımda baloncuklar oluşunca (termometre kullanıyorsanız karışım sıcaklığı 110 dereceye ulaştığında), bir yandan da karıştırma kabında bekleyen yumurta sarılarını çırpmaya başlayın.

Şeker çok açık sarı rengine (120 derece sıcaklığa) ulaştığında ocaktan alın ve çırpmakta olduğunuz yumurta sarısının üzerine çok yavaş bir şekilde, karıştırma kabının kenarından ince ince dökün. Ardından, yumurta sarısının rengi açılıp ve karışım soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

Bu aşamada kullanılan metoda ‘pâte à bombe’ denir. Çiğ yumurta gerektiren reçetelerde yumurtayı pastörize edebilmek için şeker ve sudan oluşan karışım 120 dereceye getirilerek yumurtaya eklenir. Böylece yumurta pastörize edilmiş olur.

3- Soğuk kremayı ve mascarpone peynirini ayrı bir kapta pürüzsüzleşene kadar çırpın. Soğumuş olan yumurta sarısı karışımına, penir ve krema karışımını 2 aşamalı olarak ekleyin ve spatula ile karıştırın.

Montaj

1- Soğumuş olan kedi dillerini filtre kahveye elinizle tek seferde batırın ve çıkarın. Burada hızlı olmanız gereklidir, aksi durumda fazla sıvı çeken kedi dili parçalanabilir. Kullanılacak olan kabın tabanına ilk olarak bir sıra kedi dili yerleştirin.

2- Kedi dilinin üzerine mascarpone kremasını ekleyin ve üzerini düzleyin. Ardından tekrar kedi dillerini dizin ve tekrar mascarpone kremasını ekleyin.

3- Tiramisuyu buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen 8 saat bekletin. Servis etmeden önce üzerine küçük bir süzgeç ile kakao serpin.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s