Ölçüler

Ürünler

Yumurta, maya, un, şeker, pudra şekeri, kakao, nişasta, kabartma tozu, karbonat, tuz, tereyağ, süt, krema, toz fındık/badem


Yumurta

Yumurta, ürüne renk ve tat verme, sıvı ve nem katma, yağ ve protein katma gibi amaçlarla pastacılıkta kullanılmaktadır. Yumurta sarısının azaltılması, ürünün yumuşaklığını da azaltır. Kabuksuz bir yumurtanın yaklaşık ağırlığı aşağıdaki gibidir:

1 adet yumurta = 50 gr
1 adet yumurta sarısı = 20 gr
1 adet yumurta beyazı = 30 gr

Kabuk ağırlığı da yaklaşık 10 gr’dır. Toplam ağırlık 60 gr’dır.


Maya

Yaş maya: %40 maya, %60 sudan oluşur. Yaklaşık iki hafta raf ömrü vardır ve buzdolabında saklanmalıdır. Mayayı kullanırken direkt tuz veya şeker ile temas ettirilmesi mayanın aktivasyonunu olumsuz yönde etkiler. Direkt temas durumunda, tuz veya şeker mayanın nemini absorbe edeceğinden dolayı fermantasyon özelliğini kaybettirir. Mayanın öncelikle su ile açılması aktivasyonunu hızlandırır. Karışım köpürmeye başlıyorsa maya aktiftir. Taze yaş maya aktiftir ve kek formundadır, bayatlamış yaş maya ise nemini kaybettiğinden dolayı elde ufalanıp dağılmaz.

Aktif kuru maya: Yaş mayaya göre daha uzun bir raf ömrüne sahip olan aktif kuru maya, nem oranı azaltılarak elde edilir. Yaş mayanın miktar olarak %40’ı kadar kullanıldığında aynı güce sahip olur. Yaş maya gibi sulandırılarak (açılarak) kullanılır. Paketi açılmadan 1 yıl raf ömrü olan aktif kuru maya, paket açıldıktan sonra 3 ay buzdolabında, 6 ay derin dondurucuda saklanabilir.

Instant kuru maya: Yaş maya ve aktif kuru mayadan farklı olarak sıvı ile açılmadan doğrudan kuru ürünler ile karıştırılabilir. Uzun raf ömrüne sahiptir. Yaş mayanın miktar olarak %33’ü kadar kullanıldığında aynı güce sahip olur. Paketi açılmadan 1 yıl raf ömrü olan instant kuru maya, paket açıldıktan sonra 3 ay buzdolabında, 6 ay derin dondurucuda saklanabilir.

Aktif kuru maya ve instant kuru mayanın yaş mayaya oranla kullanım miktarları aşağıdaki gibidir:

100 gr yaş maya = 40 gr aktif kuru maya = 33 gr instant kuru maya


Un

1 su bardağı un = 140 gr
3/4 su bardağı un = 105 gr
2/3 su bardağı un = 95 gr
1/2 su bardağı un = 70 gr
1/3 su bardağı un = 50 gr
1/4 su bardağı un = 35 gr
1 yemek kaşığı un = 10 gr


Şeker

1 su bardağı şeker = 200 gr
3/4 su bardağı şeker = 150 gr
2/3 su bardağı şeker = 135 gr
1/2 su bardağı şeker = 100 gr
1/3 su bardağı şeker = 70 gr
1/4 su bardağı şeker = 50 gr
1 yemek kaşığı şeker = 15 gr


Pudra şekeri

1 su bardağı pudra şekeri = 160 gr
3/4 su bardağı pudra şekeri = 120 gr
2/3 su bardağı pudra şekeri = 105 gr
1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gr
1/3 su bardağı pudra şekeri = 55 gr
1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gr
1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gr


Kakao

1 su bardağı kakao = 105 gr
3/4 su bardağı kakao = 80 gr
2/3 su bardağı kakao = 70 gr
1/2 su bardağı kakao = 55 gr
1/3 su bardağı kakao = 35 gr
1/4 su bardağı kakao = 25 gr
1 yemek kaşığı kakao = 7 gr


Nişasta

1 su bardağı nişasta = 125 gr
3/4 su bardağı nişasta = 95 gr
2/3 su bardağı nişasta = 85 gr
1/2 su bardağı nişasta = 65 gr
1/3 su bardağı nişasta = 40 gr
1/4 su bardağı nişasta = 30 gr
1 yemek kaşığı nişasta = 8 gr


Kabartma tozu

2 + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu = 10 gr (1 paket)
2 çay kaşığı kabartma tozu = 8 gr
1+ 3/4 çay kaşığı kabartma tozu = 7 gr
1+ 1/2 çay kaşığı kabartma tozu = 6 gr
1+ 1/4 çay kaşığı kabartma tozu = 5 gr
1 çay kaşığı kabartma tozu = 4 gr
3/4 çay kaşığı kabartma tozu = 3 gr
1/2 çay kaşığı kabartma tozu = 2 gr
1/4 çay kaşığı kabartma tozu = 1 gr


Karbonat ve tuz

2 çay kaşığı karbonat/tuz = 16 gr
1+ 3/4 çay kaşığı karbonat/tuz = 14 gr
1+ 1/2 çay kaşığı karbonat/tuz = 12 gr
1+ 1/4 çay kaşığı karbonat/tuz = 10 gr
1 çay kaşığı karbonat/tuz = 8 gr
3/4 çay kaşığı karbonat/tuz = 6 gr
1/2 çay kaşığı karbonat/tuz = 4 gr
1/4 çay kaşığı karbonat/tuz = 2 gr


Tereyağ

1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gr
1 çay kaşığı tereyağı = 5 gr


Süt

1 su bardağı süt = 245 gr
3/4 su bardağı süt = 185 gr
2/3 su bardağı süt = 165 gr
1/2 su bardağı süt = 120 gr
1/3 su bardağı süt = 80 gr
1/4 su bardağı süt = 60 gr
1 yemek kaşığı süt = 15 gr


Krema

1 su bardağı krema = 235 gr
3/4 su bardağı krema = 175 gr
2/3 su bardağı krema = 155 gr
1/2 su bardağı krema = 115 gr
1/3 su bardağı krema = 80 gr
1/4 su bardağı krema = 60 gr
1 yemek kaşığı krema = 15 gr


Toz fındık/badem

1 su bardağı toz fındık/badem = 100 gr
3/4 su bardağı toz badem = 75 gr
2/3 su bardağı toz badem = 65 gr
1/2 su bardağı toz badem = 50 gr
1/3 su bardağı toz badem = 35 gr
1/4 su bardağı toz badem = 25 gr
1 yemek kaşığı toz badem = 6 gr