Meyveli Turnover

Adını hamurun kendi üzerine katlanmasından alan bu tatlının orjinali elmadan (apple turnover) yapılmaktadır. Ancak ben daha zengin bir aroma elde etmek için birçok meyve kullandım ve sonuçtan oldukça memnunum 🙂 Tatlı veya tuzlu olarak dilediğiniz dolgu malzemesini kullanarak da yapabilir ve çıtır çıtır çörekler elde edebilirsiniz.

Ekipman

– Merdane
– Yağlı kağıt
Fırça
– Sıkma torbası (opsiyonel)


Malzemeler

10 cm çapında 6 adet için;

Milföy hamuru

1/2 ölçü milföy hamuru – yapılışını vanilyalı milföy reçetesinden inceleyebilirsiniz.

Meyveli iç dolgu

– 30 gr tuzsuz tereyağ
– 50 gr esmer şeker
– 1/2 adet limon suyu
– 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
– 3 adet orta boy Gala elma
– 1 adet armut
– 1 adet portakal
– 1 adet portakalın suyu
– 40 gr esmer şeker
– 1/2 çay kaşığı toz tarçın
– 1/4 çay kaşığı toz zencefil

Üzeri için

– 1 yumurta sarısı
– 1 çay kaşığı süt


Yapılışı

Meyveli iç dolgu

1- Portakalın iki ucunu yuvarlak şekilde kestikten sonra, etli kısım ile kabuk arasından bıcağı kaydırarak, beyaz kısımlar görünmeyecek şekilde kabukları kesin. Ardından portakalı 1 cm kalınlığında küp küp doğrayın.

2- Armut ve elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında küp küp doğrayın.

3- Sos tenceresine tereyağını ekleyin ve orta yüksek ateşte eritin. Köpüklenince üzerine 50 gr esmer şekeri ilave edin ve spatula ya da çırpma teli ile homojen kıvama gelene kadar karıştırın. Ardından limon suyunu ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk karıştırın.

4- Elma ve armutları tereyağ karışımına ilave edin ve 5 dk boyunca ara ara karıştırarak pişirin. Ardından küp küp doğradığınız portakalı, portakal suyunu, tarçını ve zencefil tozunu ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 30-35 dk pişirin. Meyveler önce suyunu salacak, sonra sıvılar yoğunlaşarak püre kıvamına gelecektir.

5- Sıcak olan meyveli iç harcı bir kaba aktarıp üzerini streçleyin, strecin üzerine birkaç delik açın ve soğuması için bekletin. Oda sıcaklığına gelen karışımı blender ile püre haline getirip dilerseniz sıkma torbasına alarak ya da aynı kabın içerisinde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Montaj

1- Milföy hamurunu yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın ve 10 cm çapında yuvarlak çember ile kesin.

2- Yuvarlak formdaki milföy hamurunu merdane yardımıyla ortasından uçlara doğru açarak oval şekli verin. Ardından kenarlarda 1-2 cm boşluk bırakarak iç dolguyu sıkın ya da kaşık yardımıyla yerleştirin.

3- Milföy hamurunun kısa kenarlarını birbiri üzerine katlayın ve içinde hava boşluğu kalmayacak şekilde parmak uçlarınızı kullanarak hamuru kilitleyin. Yağlı kağıt serili bir tepsi üzerine yerleştirdiğiniz milföyleri derin dondurucuda 15 dk soğutun. Bu esnada fırınınızı 200 derecede ısıtın.

4- Düz bir yüzeye çizik atmak çok daha kolay olacağından dolayı soğumuş olan milföylerinizi ters çevirin. Üzerine yumurta+süt karışımını fırça yardımıyla sürün. Bıçağın ucuyla çok derin olmayan ama belirgin olacak şekilde çizikler atarak fotoğraftaki gibi ya da dilediğiniz şekilde desen uygulayın.

5- Şekil verilen milföy hamurunun üzerine kürdan veya bıçak yardımıyla 4-5 adet delik açın. Bu delikler hava kaçış noktaları olacak ve daha kontrollü bir kabarma sağlayacaktır.

6- Meyve dolgulu milföyleri fırına attıktan sonra fırının derecesini 190’a düşürün ve üzeri homojen bir şekilde renk alana kadar (yaklaşık 25-30 dk) pişirin.