Havuçlu Kek

Birçok baharatın kullanıldığı, iç dokusu yumuşacık ve nemli olan bu kekin peynir bazlı kremayla uyumu klasik sayılabilecek tatlardandır. Yapımı da oldukça pratiktir.

Ekipman

Tezgah üstü mikser ya da el mikseri
25-30 cm arası uzunlukta kalıp
Sıkma torbası (opsiyonel)
Spatula


Malzemeler

Kek harcı

– 3 yumurta
– 150 gr beyaz şeker
– 50 gr esmer şeker
– 40 gr bal
– 200 gr beyaz un
– 2 çay kaşığı kabartma tozu
– 1 çay kaşığı karbonat
– 1 tutam muskat
– 1 çay kaşığı tarçın
– 1 çay kaşığı zencefil
– 1 tutam tuz
– 300 gr havuç
– 100 ml zeytinyağ
– 1 adet portakal kabuğu rendesi
– 150 gr iç ceviz

Krema

– 40 gr şeker
– 35 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
– 200 gr krem peynir
– 65 gr krema (soğuk)


Yapılışı

Krema

1- Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri çırpma teli aparatıyla homojen kıvama gelip şeker parçaları kayboluncaya kadar yaklaşık 3 dk karıştırın.

2- Krem peyniri ilave edin ve homojen kıvama ulaşana kadar karıştırın.

3- Son olarak soğuk kremayı ekleyin ve karışım sertleşene kadar orta yüksek hızda karıştırın. Ardından duy takılı sıkma torbasına aktarın ve buzdolabında muhafaza edin.

Sıkma torbası yoksa herhangi bir kaba aktarıp üzeri streçli bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.

Kek harcı

Yapılışı öncesi belirtmek istediğim önemli noktalar:

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı.

Kek yapımına başlamadan önce kalıbı hafifçe yağlayıp içerisine yağlı kağıt yerleştirin ya da yağladıktan sonra tüm yüzeylerine temas edecek şekilde unlayıp, unun fazlalığını dökün.


1- Fırını 180 derecede ısıtın.

2- Beyaz un, tuz, kabartma tozu, karbonat, zencefil, muskat ve tarçını bir karıştırma kabında harmanlayın ve bir kenarda bekletin.

3- Havuçlarını rendeleyin, suyunu sıkın ve kenarda hazır bekletin.

4- Cevizleri yaklaşık 5 dakika tavada kavurun, soğuyunca bıçak yardımıyla küçük parçalara ayırın.

5- Tezgah üstü mikserin karıştırma kabına oda sıcaklığındaki yumurtayı, balı, esmer ve beyaz şekeri ekleyin. Çırpma teli aparatıyla orta yüksek hızda karışımın rengi açılıp, hafiften kıvam alıp kabarana kadar yaklaşık 5-7 dk karıştırın.

6- Yumurta karışımını karıştırmaya devam ederken zeytinyağını yukarıdan ip gibi akıtarak yavaşca karışıma ilave edin (Mayonez yapımındaki gibi).

7- Kuru karışımı üç seferde sıvı karışıma ilave edin ve spatula ile sıvı karışımın havasını söndürmeyecek şekilde fold edin.

Fold etmek; Spatula ile karışımı alttan üste doğru dairesel hareketlerle katlamalar yaparak karıştırma tekniğidir. Burada amaç, sıvı karışımın havasını söndürmeden minimum katlamalarla homojen kıvama ulaşmaktır.

8- Ceviz ve havuç rendesini ilave edin ve homojen kıvama ulaşana kadar spatula ile fold edin. Ardından karışımı kalıba dökün.

9- 180 derecede önceden ısıtılmış fırının derecesini, keki fırına yerleştirdikten sonra 165 dereceye düşürün. Kekin ortasına batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar (yaklaşık 40-45 dk) pişirin. Fırından çıkardıktan 10 dk sonra keki kalıptan çıkarın ve ızgara telin üzerinde soğumaya bırakın.

10- Soğumuş olan kekin üzerine kremayı dilediğiniz şekilde sıkın. Sıkma torbası kullanılmayacaksa, spatula yardımıyla kekin üzerini krema ile sıvayabilirsiniz.

11- Keki buzdolabında 3-4 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.